Indira & Carlos en 20 Lucas

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Petitchef

Recetas de cocina

lunes, 2 de abril de 2012

Nuestra Semana Santa


La mesa bien servida, Coca Cola infaltable pues era una fecha especial, 1 litro para toda la familia, el menú de viernes santo en casa de mis abuelos era el mismo de todos los años: Sopa de Viernes, Bacalao con arroz blanco graneado, acompañado todo con vino Tacama Tinto servido no en copas sino en vasos. Ni un gramo de carne eso era pecado mortal.
Mi abuelo Miguel sentado en la mesa el día anterior deshilachando el pescado seco tipo bacalao (no creo en verdad haber probado un bacalao noruego ningún viernes santo en casa de mis abuelos), y los pimientos rojos grandes y dulces regados por la mesa, viendo Ben Hur en la tele en blanco y negro con antena tipo conejo que estaba en el comedor ah, el aceite de oliva era italiano comprado en Chiappe de la Calle Colmena, era traído en una bolsa de papel craft con sumo cuidado para evitar desastres.
La misma historia por años, hasta que mi Cocinero Preferido tomo la posta de tremenda responsabilidad y se convirtió hasta el día de hoy en el hacedor oficial del almuerzo de viernes santo.
A continuación comparto con ustedes y con un poco con mi cosecha propia estos dos platos entrañables que con tan solo olerlos me llevan a la casa de mis abuelos Vildósola muchos años atrás con el aroma de la cocina de la abuelita Marina y todas las películas de santos y santos sepulcros que en Semana Santa veíamos felices:

SOPA DE VIERNES O CHUPE DE VIERNES SANTO
La palabra chupe viene del quechua “chupi” que significa “plato común”.
Ingredientes (6 personas)
• 1 cebolla roja grande picada en brunoise (cuadraditos)
• 3 dientes de ajos chancados o picados
• 1 cda grande de ají panca procesado
• 1 cda de orégano tostado, seco y pulverizado
• 2 lt. De fumet (caldo de pescado, de preferencia de la cabeza)
• 1 unid. De choclo tierno cortado en trozos
• 1 trozo de zapallo macre en cubos
• 150 gr. De habas peladas
• 150 gr. De arvejas peladas
• ½ taza de arroz crudo
• 200 gr. De queso fresco cortado en cubos
• 4 unid. De papa amarilla pelada y cortada en cuartos
• 150 gr. De camaroncitos chinos secos
• 6 filetes de pescado enharinados y fritos
• 6 unid. De huevos escalfados
• 1 tarro de leche evaporada Gloria Azul
• Yuyo en cantidad necesaria

Preparación
Enharinar el pescado previamente sazonado y reservar.
Sudar en aceite la cebolla, el ajo y el ají panca, agregar el orégano pulverizado y los camaroncitos chinos previamente remojados en agua caliente y cocinar a fuego bajo para que el aderezo esté bien cocido.
Agregar todos los vegetales: zapallo, habas, arvejas, choclo. Seguir sudando.
Incorporar el caldo de pescado, una vez que hierva agregar el arroz como lluvia y la papa amarilla. Dejar cocinar y esperar a que el arroz haya reventado el grano, esto al igual que la papa le dará espesor al chupe. Finalmente agregar el queso fresco en cubos
Rectificar la sazón: sal y sazonador. Una vez terminada la preparación y fuera del fuego agregar 1 lata de leche evaporada azul y dejar reposar.
Escalfar en olla aparte los huevos y reservar.
Servir bien caliente con su pedazo de pescado frito, huevo escalfado y yuyo encima……

BACALAO AL ESTILO DE LOS VILDOSOLA
Ingredientes (6 personas)
• 800 gr. De pescado seco tipo bacalao deshilachado (puede ser toyo)
• 2 cebollas rojas grandes picadas en pluma
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda de ají panca procesado
• 500 gr. De papa blanca sancochada y cortada en cubos
• 4 unid. De pimientos rojos morroneados
• 1 taza de buen aceite de oliva

Preparación
Desde la noche anterior desalar el pescado sumergido en agua. Deshilacharlo luego de esto. Reservar
Sudar en aceite de oliva la cebolla, ajo y ají panca, cocinar por algunos minutos, luego agregar el pescado deshilachado y revolver.
Morronear los pimientos: esta técnica es quemar el pimiento a fuego directo, puede realizarse en el fuego de la cocina a gas, el pimiento estará listo cuando tenga la cáscara totalmente carbonizada, luego de esto se recomienda meterlo en una bolsa de plástico para que sude, esto es para que la cáscara se desprenda con mayor facilidad. Despepitarlo y cortarlo en juliana.
Agregar el pimiento morroneado a la preparación del pescado, agregar más aceite de oliva.
Posteriormente agregar la papa previamente sancochada y cortada en cubos, revolver todo y agregar cantidad necesaria de aceite de oliva adicional.
Se sirve con arroz blanco bien graneado
FELICES PASCUAS!!!!

viernes, 27 de enero de 2012

ENTRE COCINEROS


Ayer vinieron a casa Carlos y Monina, grandes amigos y cocineros de siempre…. Llegarían a casa temprano luego de un largo de día de trabajo, oliendo a aderezos y especies…. se me ocurrió cocinarles algo rico y especial. Por algún motivo o por otro hace buen tiempo que no cocino, esa misión por ahora la tenía Carlos…. la tenía hasta ayer……
Hice Risotto de Salchicha Huachana y aquí va la receta que comparto con ustedes:
Ingredientes para 4 personas
• 1 cebolla blanca picada en brunoise
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 4 salchichas de Huacho sin piel
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 ¼ taza de arroz arbóreo
• 3 ½ taza de caldo de pollo caliente
• ½ taza de queso parmesano recién rallado
• 1 cda de mantequilla con sal
• 3 cdas de culantro picado finamente
Preparación
Sudar en mantequilla la cebolla y el ajo por largo tiempo, el tip que les doy para esto es hacerlo a fuego bajo y tapado, este aderezo tiene que estar bien cocido. Luego agregar la salchicha de huacho desmenuzada (sólo 2 unidades). Reservar las otras dos y ponerlas en una sartén y aplastarlas como una hamburguesa, dorarlas y cocinarlas por ambos lados y reservar. Agregar el arroz arbóreo y “nacarar”, esto es mover los granos constantemente con la ayuda de una cuchara de palo, la idea es que el grano de arroz tome un color rubio alrededor, Ojo: rubio no quemado!. Agregar el vino blanco seco para desglasar toda la preparación, “raspar” bien el fondo de la olla y asegurarnos que nada este pagado. En este punto debemos tener el caldo de pollo al costado caliente. Ir agregando de a pocos el caldo. La técnica del risotto es hacer que los granos de arroz boten el almidón, esto se logra con el movimiento constante de toda la preparación. Seguir agregando caldo sin dejar de mover, hasta que el grano esté “al dente”. Terminar el risotto con el queso parmesano y con la mantequilla para montar, ésta le dará brillo a su preparación.
Carlos y Mónica trajeron vino blanco Intipalka Sauvignone Blanc de la Bodega Santiago Queirolo…. realmente el maridaje fue perfecto!
Espero lo disfruten….

jueves, 16 de diciembre de 2010

MI CENA NAVIDEÑA



MI CENA NAVIDEÑA
Quien no recuerda ese olorcito a pavo y/o chanchito horneándose el día 24 de diciembre a eso de las 5 de la tarde?, incluso muchas veces me sorprendo diciendo: “Huele a Navidad” cuando alguien hornea una de estas carnes en otro mes que no es diciembre, y es que ese olorcito inunda la casa y nos recuerda que esa noche vamos a comer hasta hartarnos.
En casa cuando éramos chicos mi mamá empezaba la faena días antes en que con botella de pisco en mano se encerraba en la lavandería con un pavo inmenso que días antes había llegado de algún lugar en un costalillo negro picoteado por todo lado….. lo dejaban en un rincón me imagino esperando que el pobre animal agonice por si solo… de igual forma había que “zamparlo” con pisco para que el dolor sea menor. Luego aún encerrada pelaba el pavo en una tina de agua caliente, luego lo secaba con una toalla blanca y lo arropaba en la refri… al día siguiente hacía la siguiente marinada:
MARINADA O ALIÑO PARA PAVO Y/O LECHON
Ingredientes:
• ¾ taza de ají panca procesado
• 10 dientes de ajos pelados grandes
• 3 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de vinagre blanco o tinto
• 1 taza de azúcar
• sal, pimienta, comino y ajinomoto
• 1 taza de aceite vegetal
• Culantro picado para el final
Meter en la licuadora el ají panca, el ajo pelado, el jugo de naranja, vinagre, aceite vegetal y una buena cantidad de azúcar blanca o rubia… luego “masajear” el pavo por algunos minutos con sal, pimienta, comino y sazonador. Agregar la marinada y seguir masajeando el pavo. Hay que asegurarnos introducir toda la marinada incluso dentro de las entrañas del pavo. Al final agregar el culantro picado. Marinar toooooda la noche.
Luego en el menú de mamá no podían faltar los camotitos glaseados y es que estos camotitos son ley en todas las cenas de navidad de mi familia, el tipo de camote según mi mamá es el camote “para perros” son alargados o redondos, no es por nada pero son los más chiquitos y baratos!!!! Digamos de unos 8 cms de largo, luego se tiene que pelar procurando mantener la forma o resaltar la forma alargada o redonda., la receta es la siguiente:
CAMOTITOS GLASEADOS DE LA RECETA DE MAMA
Ingredientes:
• 1.5 kg. De camote para perro pelados
• 2 unid. De naranjas muy jugosas (puede ser tangelo)
• 1 taza de azúcar
• Canela, clavo, anís estrella
En una olla introducir los camotitos, agregar el jugo de naranja, azúcar y especies, tapar y cocinar hasta que estén todavía duros (digamos a media cocción), luego destapar y continuar hasta el término de su cocción procurando que se forme una miel brillante encima de los camotitos. Retirar del fuego y ponerlos en una asadera, con la ayuda de una cuchara glasear con la miel los camotitos. Ponerlos encima de la refri para que puedan llegar a la noche y nadie se los coma!!!! (como mis hermanos!!).
Otro clásico de MI CENA NAVIDEÑA es el rollo de chancho con aderezo oriental, una delicia total, en otras fechas también puede ser utilizado para cocinar pollo y queda buenazo, acá va la recetita:
ADEREZO O MARINADA PARA CERDO
Ingredientes
• 2 cdas de ajos pelados finamente (brunoise)
• 150 gr. de kión que hace ½ taza de jugo de kión
• 1 taza de azúcar rubia o blanca
• ½ botellita de aceite de ajonjolí
• ½ taza de vinagre blanco o tinto
• Sal, pimienta y ajinomoto
Lo que siempre hemos utilizado para esta receta es eso rollos de cerdo que vienen atado con pabilo (generalmente se usa pierna de cerdo deshuesada o cuello dependiendo del proveedor). En una asadera que luego irá al horno disponer la pieza de cerdo y sazonar con sal, pimienta y ajinomoto, procurar que esté bien “embadurnada” de estos condimentos, luego agregar la azúcar y seguir con el masaje. Agregar los ajos, aceite de ajonjolí y vinagre. Finalmente rallar el kión con la parte más gruesa del rallador, luego con la mano juntar todo esta ralladura y apretar hasta que “bote” solo el juguito…. Seguir masajeando y llevar al horno.
La ensalada Norma hoy llamada Marroquí ha sido la preferida de todos nosotros por muchos años y hoy la es también de nuestros amigos que llegan a casa esperando que aunque sea haya quedado un poquito del día de ayer… La receta la encuentran en este blog en el artículo Ensalada Marroquí, no dejen de hacerla pues es el complemento perfecto para esta cena.
Y por último un arroz deliciosísimo que hará que todo el mundo lo comente, ARROZ CON CHICHA MORADA, no sólo es rico de sabor sino que también tiene un color intenso que en combinación con la guarnición de colores hará que MI CENA NAVIDEÑA, una vez más, sea inolvidable.
ARROZ CON CHICHA MORADA
Ingredientes
• ¾ kg. De arroz
• ¾ lt. De extracto de chicha morada
• 1 cda de ajo picado
• Canela, clavo, anís estrella
• 150 gr. de pasas rubias
• Aceite la cantidad necesaria, súper necesaria ojo!
• 350 gr. de tocino picado y frito crocante
• 1 atado de espárragos picados
• 1 pimiento rojo cortado en brunoise
• 1 lata de piña en conserva picada
• 1 taza de pecanas picadas
• ½ taza de culantro picado
Hacer hervir el maíz morado con la canela, clavo y el anís estrella, colar y reservar.
En una olla agregar el aceite en cantidad razonable (por favor no escatimar con el aceite, la dieta empieza el 1 de enero!!!), con el ajo picado, como con un arroz normal, agregar el extracto de chicha morada, dejar hervir y agregar el arroz, sazonar con sal y hoja de laurel, dejar que el arroz se haga normalmente. Calculando que ya está cocido abrir la olla y agregar más aceite y escarbarlo bien. Luego de eso agregar toda la guarnición en crudo a excepción de los espárragos que deberán blanquearse previamente.
Espero les haya gustado MI CENA NAVIDEÑA, me encantaría saber que hicieron alguno de estos platos y recuerden que siempre para cocinar hay que poner el ingrediente principal que es el amor y las ganas de hacerlo….. En todo caso llamen a Wong Pedidos que ofrecen cenas a precios módicos!!!!
FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO QUE TODOS SUS DESEOS Y ANHELOS SE CUMPLAN, SE HAGAN REALIDAD SUS SUEÑOS Y QUE SEAN FELICES, BESOTES

viernes, 10 de septiembre de 2010

ENSALADA MARROQUI


Esta ensalada es “LA” ensalada!!!, en los últimos años se ha convertido sin querer queriendo en la vedette de todas las reuniones de mi casa…. Es básica en navidad y vendría a ser el reemplazo de la super archi conocida “ensalada rusa”…… la receta viene de una vecina de mi mamá que se llama Norma, antes la llamábamos así : Ensalada Norma… sin embargo luego de muchas lunas le hemos hecho algunas variantes y ahora se llama Ensalada Marroquí…. Es deliciosa para acompañar carne de cerdo, o una buena carne de res en una parrilla… No dejen de hacerla es re fácil!!!! Acá va la receta con secretitos y todo!

Ingredientes (digamos para entre 10 y 15 personas)
• 1kg. De papa blanca sancochada y cortada en cubos
• 2kg. De zanahoria rallada con la parte gruesa
• 1 taza de mayonesa
• 1 atado pequeño de cebolla china cincelada (reservar la parte blanca para la marinada!!)
• Salsa francesa o marinada Marroquí
• Sal y pimienta al gusto

Receta para la salsa francesa:Todo en la licuadora ya?
• 1 cebolla blanca mediana cortada en dos y los tallos de la cebolla china
• 3 dientes de ajo medianos
• ½ taza de vinagre blanco o tinto
• ½ taza de azúcar o en realidad al gusto
• 1 sobrecito de páprika
• ½ taza de aceite vegetal
• Condimentos
Preparación:
Marinar la noche anterior la zanahoria con la salsa francesa. Al día siguiente ésta deberá estar completamente encurtida con un toque bastante subido al dulce.
Luego exprimir la zanahoria y mezclarla con la papa sancochada en cubos, la cebolla china y la mayonesa, si toda la mezcla resulta muy espesa agregar el jugo de la marinada (salsa francesa). Rectificar sazón.
Como les va a sobrar salsa francesa no la boten!!! está sería una perfecta vinagreta si se le agrega un poco más de aceite vegetal!!!
Me cuentan!!!!

miércoles, 25 de agosto de 2010

Quien fue primero: el huevo o la gallina????


Quien fue primero el huevo o la gallina?, como esta hay mil preguntas parecidas... en este caso la pregunta es la siguiente: que es más importante en un restaurante: la comida o el servicio? Pareciera que cayéramos en un círculo vicioso donde no tenemos idea cual es el principio o el fin y que este círculo se llama la satisfacción total del comensal…. En verdad eso es lo que uno busca cuando va a comer fuera… quedar satisfecho completamente.
Pero definamos primero la palabra restaurante, dicen que viene de Francia (que novedad no?) donde un personaje inició la venta de comida en un local y puso un letrero que decía algo así: “Venid a mí todos los del estómago cansado que yo os restauraré”, de ahí viene la palabra…. Ahora yo digo “yo os restauraré”, eso significa que los clientes lo que esperamos o las expectativas que tenemos al ir a un restaurante es justamente eso, sentirnos especiales, engreídos y que por supuesto que la estadía en éste sea placentera al 100%, tanto en la comida como en el servicio.
En el caso de la comida y claro yo de este lado, nosotros los cocineros no dejamos de pensar de que la comida es lo MÁS importante, pues definimos a los clientes principalmente como seres que sólo vienen a llenar el estómago o en todo caso si nos ponemos románticos también a llenar el espíritu pero con Comida!! Y pensamos que el servicio es sólo un complemento de nuestra obra maestra, hay que ser honestos y hacer un mea culpa y darnos cuentas que no podemos caer en este error.
Pero entonces que es el servicio? Pues tenemos bien claro que es la comida ….
Definamos ahora que es el servicio, en que consiste, como debe realizarse y donde termina …. vayamos por partes y cucharadas y acá va una anécdota propia, hace algún tiempo estaba con mi familia paseando por La Pequeña Italia, este es un barrio que queda en NY y que como su nombre lo dice está repleto de buenísimos restaurantes italianos, en verdad no sabíamos a cual ir y nos inclinamos por uno que se llamaba “Buonanotte”, en verdad no me queda claro si sólo atendía de noche o que… la cuestión es que llegando cansados de tanto caminar este espacio nos resultó acogedor y decidimos entrar, el lugar era de sueño… tenía un patio al fondo lleno de enredaderas y desde ahí se veía una cava bastante imponente…. Decidimos sentarnos en el patio y vino el mozo a tomarnos el pedido… mi mamá y yo no teníamos mucha hambre y cuando el mozo nos preguntó por nuestra orden…. Muy comunicativas nosotras le dijimos que comeríamos algo ligero pues no queríamos “engordar”, el mozo con cara de pocos amigos nos dijo: “Y como es eso!”, entonces para qué vienen a un restaurante de pastas” plop!!!. Obviamente no le dejamos ni un dólar de propina como era de esperarse, en realidad no la merecía, tenía una lengua muy grande y tuvo muy poco tino en el momento de atendernos y es que el mozo es como el actor que así se las esté viendo verde ese día o tenga mil problemas en la cabeza a la hora del servicio tiene que mostrar su mejor sonrisa y por ende ser encantador.
El servicio en mi opinión es todo lo demás que no es la comida…. Y empieza desde que entras al lugar y alguien con una sonrisa te indica donde puedes sentarte, luego te ofrece y te sugiere platos que esperemos den el clavo con lo que justamente ese día uno quería….. hasta ahí todo bien…. Luego es traerte la comida sin demoras, aunque esa ya no es su parte, servírtela de manera educada y retirarte los platos también en el momento preciso que ya terminaste…. Traer la cuenta a tiempo y despedirte con buenos deseos y pronto retorno… tarea nada fácil en mi opinión.
Es cierto el servicio da la cara… eso nadie lo niega, y en la mayoría de casos ellos reciben la queja o la felicitación….. y es que el servicio y la cocina necesitan uno del otro para ser….. Pero claro yo soy cocinera y he “botado” miles de platos que se han quedado esperando minutos eternos ser recogidos por el mozo que hace un momento te pidió a gritos que se lo dieras “ahorita!” y claro sencillamente se han enfriado… los cuales ya no se pueden presentar al cliente y en muchos casos este plato ya no puede regenerarse y es pérdida para la cocina…. Y ahí mismo empieza la guerra brutal entre los dos sectores que ahora ya no son amigos para nada sino archienemigos en potencia y empiezan los gritos y puteadas….. pero el tiempo pasa rápido en el restaurante sobre todo cuando se está “arrollado” y luego de todo el “rash” viene la calma, esa calma silenciosa que todos agradecemos al finaliza el día… hasta el día de mañana en que la batalla entre cocina y servicio empieza otra vez.

domingo, 17 de enero de 2010

De todo un poco... como en botica!!!


Definitivamente la comida une… junta, mezcla, remezcla y a mi parecer es totalmente democrática…. Es una necesidad inherente de la raza humana: todos nos tenemos que alimentar pero no todos tenemos que hacer necesariamente de ella lo que es para mi: un motivo o mejor dicho un pretexto para compartir.
La comida en mi casa es un lazo familiar que incluso te hace recordar sin abrir la boca aromas culinarios que te remontan a épocas pasadas.
Y para cocinar hay que probar y para probar hay que comer de todo… no en cantidad pero si en variedad, en la medida de lo posible no dejar nada sin probar, hay que viajar mucho para saber de comida porque en todos los rincones del mundo existe una culinaria local digna de ser “descubierta” en principio por un hambriento mochilero o por un sibarita que algún día se atreva a escribir de ella. Para saber de comida también hay que saber de cultura en general, no necesariamente una ratona de biblioteca pero es que en la cocina se unen una serie de encrucijadas que oscilan entre la literatura, antropología, sociología, historia, ingeniería, química, etc, etc.
En verdad no solo basta tener las papilas gustativas seriamente desarrolladas, porque en la comida también se unen absolutamente todos los sentidos, la “lengua” … solamente es una parte de ella… en realidad la comida aparte de ser alimento vital para el cuerpo es un alimento para el espíritu, es por eso que me resulta tan gracioso aquellos cocineros que se pelean las recetas, se las arranchan y les ponen obligatoriamente el sello “Hecho en el Perú”, ya que en la culinaria peruana no existe absolutamente ningún tipo de purismo regional, eso sería un tremendo error gastronómico culinario ya que la comida peruana es la más mezclada habida y por haber... la mejor cocina a mi parecer es siempre mestiza.
Otro error gastronómico que últimamente ocurre es olvidar la armonía que existe entre los insumos, y maltratar la comida con preparaciones inadecuadas en pos de lograr que sea 100% local.
Igual hay que aceptar que no todas las personas tienen ese “feeling” por la comida, me ha pasado cincuenta mil veces que obviamente luego de una larga faena de trabajo, o no necesariamente muy larga, los olores y aromas de la cocina se te pegan inmediatamente, incluso a veces solo el destapar una olla que se está cocinando al vapor, éste se te impregna para todo el día. Decía que me ha pasado que se te acerca alguien, claro con la nariz respingada y te dicen: “ayy hueles a comida”! por la gran flauta a que michi voy a oler y claro es que los olores culinarios se te impregnan incluso en la ropa interior!! Yo por ejemplo llego a mi casa, me saco las medias y éstas huelen a guiso y a aderezo. No se fíen de un cocinero que huele a perfume, en todo caso podría ser un perfume que intente tapar el olor pero no, el cocinero huele y huele a lo que hace o sea a comida.
Otra técnica que yo tengo para darme cuenta si un chef cocina es pidiéndole, dependiendo de la confianza claro, que se levante la chaqueta y te enseñe el antebrazo, éste necesariamente tiene que tener por lo menos dos cicatrices pasadas o marcas de fuertes quemaduras. Uno se sorprendería escuchando hablar a un grupo de cocineros y ver que se levantan las mangas de la chaqueta, el pantalón e incluso se sacan las medias para enseñar las “heridas de guerra”.
Recuerdo no haber pegado un ojo durante toda una noche pues tenía una bolsa de ampolla en el antebrazo que me latía y latía horriblemente, es la cicatriz que actualmente ocupa una gran parte de mi antebrazo.
Igual eso no es nada de todos los accidentes que pueden suceder en una cocina, desde explosiones de gas, cortes con machete, quemaduras con vapor o sencillamente que te caiga un chuchillo recién afilado en los dedos del pie. Se ve de todo… como en botica.
Pero volviendo al tema del “feeling” este es el amor a la culinaria y sobre todo a la comida, sin embargo hay personas que no se hacen problemas para nada, mi mamá por ejemplo dice que ella no se hace bolas con la comida, que ella come por comer, que nunca tiene hambre o sea es casi la barbie y que si por ella fuera cogería una rebanada de pan y se la come con queso fresco, perfecto, pero cuánto dura esto? Tengo una amiga queridísima ella, pero que no frecuento socialmente hace ya bastante tiempo y su discurso cuando le preguntamos porque ya nos reunimos como antes, nos dice: “es que ustedes, solamente piensan en comer” (tampoco ella es la barbie en persona ah?). Me parece atroz el solo pensar que voy a reunirme con buenos amigos y que voy a sentir ese ruidito horroroso de hace la bolsa del famoso “piqueo snack”, Para mí y para mi marido la ecuación es simple: buenos amigos = buena comida > buen trago.. Nos vemos!!

miércoles, 6 de enero de 2010

UN DESEO PARA ESTE AÑO NUEVO!


Lo que deseo para todos ustedes mis amigos y familiares queridos y para aquellos que no son tan amigos pero que en el camino podrían serlo! o en todo caso a los amigos de mis amigos y asi hasta el final de los días:
Que tengan todo lo que se necesita en la vida para continuar diciéndose que vale la pena de vivirla, muchas veces y espero no vuelva a pasarme uno piensa equivocadamente que ya nada vale la pena, cuando todo se ve oscuro y ve poco probable que el mañana sea de color y de paz.... eso no es así se los digo con certeza...no hay nada que una sopita rica de papi no pueda remediar!!
Apegos o cariños solo a la personas, NO a las cosas, ternura no empalagosa, amores con días siguientes y sin mentiras, cajeras de supermercados, policías, dish washers, mozos, porteras y colegas de buena voluntad, gasfiteros y dentistas para que sean minuciosos, PUNTUALES, honestos y baratos!! (sobre todo éstos últimos), amigos abnegados y fieles, que se acuerden de tí todos los días, aunque no te llamen por falta de tiempo, vecinos corteses (que no tiren basura a tu casa!!!
), pero discretos, que se hagan los locos cuando escuchan gritos y no te llamen al serenazgo cuando haces un tono de 25 años de reencuentro, fiestas sin secuelas ni resacas al día siguiente, o en todo caso una María que te traiga a la cama un juguito de papaya con 7 limones!, risas a punto de mearse pero sin burlas, salud sin privarse de placeres terrenales tales como orgasmos magnitud 10 en la escala de Richter que te lleven a ver fuegos artificiales, comilonas opíparas donde no vuelen los rocotos, pavos y demás, otra vez comilonas opíparas donde el principal objetivo sea ser "amante de la buena mesa y de buena compañía" , trabajos agradables sin estrés pero bien remunerados y gusto por el gusto, verdades fáciles de encontrar y entender, dinero suficiente para antojitos como suspiros de lúcuma, tortas de chocolate remojadita, cremas volteadas caseras (esta sí de mi mami!), sueños y mega proyectos que se realicen, descubrimientos y aprendizajes, capacidad de escuchar al otro y ser escuchado, amar a esa persona sobre todas las cosas, a pesar de que no te quieras bancar a su familia, a compartir, a sentir emociones, ,a sorprenderse todavía y ser sorprendido (o maravillarse), curiosidad, generosidad (como mi papi), valor(coraje) y paciencia en los malos días , a ser intrépidos delante de los obstáculos, rincones acogedores, calientes y que huelan rico en las noches de lluvia, a tener todavía a una mamá que te toque la frente y te diga que es "acolchonadita" como la de Cayetana y que luego te la bese con amor, tenacidad cuando hay que decir NO, así ya tengas la "situación" bastante avanzada... , apertura de espíritu cuando se tiene que decir SI y sobre todo con fuerza!, familiares y amigos íntimos no intrigantes ni celosos ni entrometidos (como Elisa la de Candy!) y sobre todo fuerza y determinación para continuar a ser uno mismo...(Este deseo no es más que una inspiración corregida gracias a mi tía Lili Benavente, a quien admiro y quiero con todo mi corazón..)