Indira & Carlos en 20 Lucas

Loading...

Petitchef

Recetas de cocina

domingo, 17 de enero de 2010

De todo un poco... como en botica!!!


Definitivamente la comida une… junta, mezcla, remezcla y a mi parecer es totalmente democrática…. Es una necesidad inherente de la raza humana: todos nos tenemos que alimentar pero no todos tenemos que hacer necesariamente de ella lo que es para mi: un motivo o mejor dicho un pretexto para compartir.
La comida en mi casa es un lazo familiar que incluso te hace recordar sin abrir la boca aromas culinarios que te remontan a épocas pasadas.
Y para cocinar hay que probar y para probar hay que comer de todo… no en cantidad pero si en variedad, en la medida de lo posible no dejar nada sin probar, hay que viajar mucho para saber de comida porque en todos los rincones del mundo existe una culinaria local digna de ser “descubierta” en principio por un hambriento mochilero o por un sibarita que algún día se atreva a escribir de ella. Para saber de comida también hay que saber de cultura en general, no necesariamente una ratona de biblioteca pero es que en la cocina se unen una serie de encrucijadas que oscilan entre la literatura, antropología, sociología, historia, ingeniería, química, etc, etc.
En verdad no solo basta tener las papilas gustativas seriamente desarrolladas, porque en la comida también se unen absolutamente todos los sentidos, la “lengua” … solamente es una parte de ella… en realidad la comida aparte de ser alimento vital para el cuerpo es un alimento para el espíritu, es por eso que me resulta tan gracioso aquellos cocineros que se pelean las recetas, se las arranchan y les ponen obligatoriamente el sello “Hecho en el Perú”, ya que en la culinaria peruana no existe absolutamente ningún tipo de purismo regional, eso sería un tremendo error gastronómico culinario ya que la comida peruana es la más mezclada habida y por haber... la mejor cocina a mi parecer es siempre mestiza.
Otro error gastronómico que últimamente ocurre es olvidar la armonía que existe entre los insumos, y maltratar la comida con preparaciones inadecuadas en pos de lograr que sea 100% local.
Igual hay que aceptar que no todas las personas tienen ese “feeling” por la comida, me ha pasado cincuenta mil veces que obviamente luego de una larga faena de trabajo, o no necesariamente muy larga, los olores y aromas de la cocina se te pegan inmediatamente, incluso a veces solo el destapar una olla que se está cocinando al vapor, éste se te impregna para todo el día. Decía que me ha pasado que se te acerca alguien, claro con la nariz respingada y te dicen: “ayy hueles a comida”! por la gran flauta a que michi voy a oler y claro es que los olores culinarios se te impregnan incluso en la ropa interior!! Yo por ejemplo llego a mi casa, me saco las medias y éstas huelen a guiso y a aderezo. No se fíen de un cocinero que huele a perfume, en todo caso podría ser un perfume que intente tapar el olor pero no, el cocinero huele y huele a lo que hace o sea a comida.
Otra técnica que yo tengo para darme cuenta si un chef cocina es pidiéndole, dependiendo de la confianza claro, que se levante la chaqueta y te enseñe el antebrazo, éste necesariamente tiene que tener por lo menos dos cicatrices pasadas o marcas de fuertes quemaduras. Uno se sorprendería escuchando hablar a un grupo de cocineros y ver que se levantan las mangas de la chaqueta, el pantalón e incluso se sacan las medias para enseñar las “heridas de guerra”.
Recuerdo no haber pegado un ojo durante toda una noche pues tenía una bolsa de ampolla en el antebrazo que me latía y latía horriblemente, es la cicatriz que actualmente ocupa una gran parte de mi antebrazo.
Igual eso no es nada de todos los accidentes que pueden suceder en una cocina, desde explosiones de gas, cortes con machete, quemaduras con vapor o sencillamente que te caiga un chuchillo recién afilado en los dedos del pie. Se ve de todo… como en botica.
Pero volviendo al tema del “feeling” este es el amor a la culinaria y sobre todo a la comida, sin embargo hay personas que no se hacen problemas para nada, mi mamá por ejemplo dice que ella no se hace bolas con la comida, que ella come por comer, que nunca tiene hambre o sea es casi la barbie y que si por ella fuera cogería una rebanada de pan y se la come con queso fresco, perfecto, pero cuánto dura esto? Tengo una amiga queridísima ella, pero que no frecuento socialmente hace ya bastante tiempo y su discurso cuando le preguntamos porque ya nos reunimos como antes, nos dice: “es que ustedes, solamente piensan en comer” (tampoco ella es la barbie en persona ah?). Me parece atroz el solo pensar que voy a reunirme con buenos amigos y que voy a sentir ese ruidito horroroso de hace la bolsa del famoso “piqueo snack”, Para mí y para mi marido la ecuación es simple: buenos amigos = buena comida > buen trago.. Nos vemos!!

miércoles, 6 de enero de 2010

UN DESEO PARA ESTE AÑO NUEVO!


Lo que deseo para todos ustedes mis amigos y familiares queridos y para aquellos que no son tan amigos pero que en el camino podrían serlo! o en todo caso a los amigos de mis amigos y asi hasta el final de los días:
Que tengan todo lo que se necesita en la vida para continuar diciéndose que vale la pena de vivirla, muchas veces y espero no vuelva a pasarme uno piensa equivocadamente que ya nada vale la pena, cuando todo se ve oscuro y ve poco probable que el mañana sea de color y de paz.... eso no es así se los digo con certeza...no hay nada que una sopita rica de papi no pueda remediar!!
Apegos o cariños solo a la personas, NO a las cosas, ternura no empalagosa, amores con días siguientes y sin mentiras, cajeras de supermercados, policías, dish washers, mozos, porteras y colegas de buena voluntad, gasfiteros y dentistas para que sean minuciosos, PUNTUALES, honestos y baratos!! (sobre todo éstos últimos), amigos abnegados y fieles, que se acuerden de tí todos los días, aunque no te llamen por falta de tiempo, vecinos corteses (que no tiren basura a tu casa!!!
), pero discretos, que se hagan los locos cuando escuchan gritos y no te llamen al serenazgo cuando haces un tono de 25 años de reencuentro, fiestas sin secuelas ni resacas al día siguiente, o en todo caso una María que te traiga a la cama un juguito de papaya con 7 limones!, risas a punto de mearse pero sin burlas, salud sin privarse de placeres terrenales tales como orgasmos magnitud 10 en la escala de Richter que te lleven a ver fuegos artificiales, comilonas opíparas donde no vuelen los rocotos, pavos y demás, otra vez comilonas opíparas donde el principal objetivo sea ser "amante de la buena mesa y de buena compañía" , trabajos agradables sin estrés pero bien remunerados y gusto por el gusto, verdades fáciles de encontrar y entender, dinero suficiente para antojitos como suspiros de lúcuma, tortas de chocolate remojadita, cremas volteadas caseras (esta sí de mi mami!), sueños y mega proyectos que se realicen, descubrimientos y aprendizajes, capacidad de escuchar al otro y ser escuchado, amar a esa persona sobre todas las cosas, a pesar de que no te quieras bancar a su familia, a compartir, a sentir emociones, ,a sorprenderse todavía y ser sorprendido (o maravillarse), curiosidad, generosidad (como mi papi), valor(coraje) y paciencia en los malos días , a ser intrépidos delante de los obstáculos, rincones acogedores, calientes y que huelan rico en las noches de lluvia, a tener todavía a una mamá que te toque la frente y te diga que es "acolchonadita" como la de Cayetana y que luego te la bese con amor, tenacidad cuando hay que decir NO, así ya tengas la "situación" bastante avanzada... , apertura de espíritu cuando se tiene que decir SI y sobre todo con fuerza!, familiares y amigos íntimos no intrigantes ni celosos ni entrometidos (como Elisa la de Candy!) y sobre todo fuerza y determinación para continuar a ser uno mismo...(Este deseo no es más que una inspiración corregida gracias a mi tía Lili Benavente, a quien admiro y quiero con todo mi corazón..)